Microbrasserie VALA

LE PREMIER PALIER EST FRANCHI ! 
    Un ENORME MERCI !     

Objectif Second palier à 10 300€ pour le rénovation nécessaire de la future Brasserie !

Merci à tous pour votre soutien c'est énorme !

Le projet VALA dans les grandes lignes   

VALA est une microbrasserie en cours de création dans le centre Finistère, à Lennon. Elle s'adresse aux buveurs de bières craft, aux buveurs curieux, et à ceux qui veulent trouver de nouvelles saveurs dans leurs verres !

Après de nombreux essais en petits volumes (10-20 L), j'ai envie d'aller plus loin. Pour cela, j'ai besoin d'un coup de pouce financier, d'abord pour m'équiper, mais aussi pour aménager le bâtiment qui deviendra ma microbrasserie.

Cette campagne de financement me permettra d'atteindre une capacité de production dix fois supérieure à mon niveau actuel. Je pourrai ainsi stabiliser ma production avec du matériel fiable, tester le marché, et démarrer les ventes.

Le premier palier se situe à 5 400€. Il me permettra d'acheter une ligne de brassage fiable d'une capacité de 80 litres.

Le second palier se situe à 10 300€. Il me permettra d'aménager la brasserie, qui aujourd'hui est totalement inadaptée.

Le dernier palier se situe à 13 900€. Il me permettra de doubler la capacité de production (~160 litres), de me rapprocher des prévisions de mon modèle économique et je l'espère me permettra d'avoir un premier salaire   

Si tu souhaites participer à cette campagne de financement participatif, des contreparties sont disponibles en bas de cette page (sur téléphone) ou à droite si tu es sur un ordinateur. Tu pourras y découvrir des packs découvertes mais aussi des journées brassages (seul ou à plusieurs) et quelques autres surprises.

Un grand merci à toi 🫶

Et suivez mes aventures sur insta ! @pym_nanobrasserie

"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé"

La Microbrasserie VALA  

VALA, c'est l'acronyme de Vague à l'âme. La microbrasserie se veut authentique et honnête, avec une démarche transparente et des fournisseurs au maximum locaux. 

   VALA s'adresse aux buveurs curieux ; Ceux qui veulent découvrir de nouvelles saveurs de bières Craft ; Ceux qui veulent boire des bières assumées, sans compromis, ou ceux qui veulent s'ouvrir à de nouveaux styles de bières. La production se fera en petite quantité, en privilégiant la qualité. Je m'oriente aujourd'hui vers un conditionnement en canette, qui pour moi est le must en terme de conservation.

La gamme permanente de VALA prévoie des bières sèches et amères, grâce à un travail de fond sur l'assemblage de houblons, de malts, de levures et d'épices. On s'éloigne des bières belges rondes et fortes en alcool pour se rapprocher des styles IPA anglais et américain, des blanches allemandes, et des dry stout irlandaises.

Les gammes éphémères visent à explorer de nouvelles saveurs dans le monde brassicole : Travail poussé avec de nouveaux houblons, tests de levures expérimentales, ou encore ajout d'épices et d'ingrédients peu conventionnels en brasserie artisanale. Les recettes éphémères seront en évolution permanente.

L'image de la brasserie s'oriente vers des visuels clairs et épurés. Je compte notamment faire intervenir de nombreux graphistes sur les gammes éphémères, qui seront alignés avec les styles et les saveurs retrouvées dans la bière. J'ai sorti mon premier visuel en octobre, que vous pouvez voir en bandeau (Merci @callmemelbie 🫶 ). 

J'ai aussi à cœur de partager mon travail. J'aimerai rapidement pouvoir proposer des ateliers brassages pédagogiques, afin d'expliquer et partager mon savoir sur la bière et sa fabrication. En l'apparence simple, c'est en fait un produit très complexe qui mérite beaucoup plus d'attention.

Le Brasseur 

Moi, C'est Pierre-Yves Mocaër (alias PYM). Je suis quelqu'un de très curieux, qui peut rapidement me passionner pour un projet et rentrer très en détail sur les sujets. Ce sont des aptitudes que j'ai pu développer pendant mes études d'ingénieur et de doctorat.

J'ai eu depuis plusieurs expériences professionnelles dans de nombreux domaines :

  Les biotechnologies
  La brasserie
  L'écologie marine
  La low-tech
  Les énergies renouvelables
   La séquestration carbone.

Aujourd'hui j'ai envie de me lancer dans des projets de taille humaine, à l'échelle locale. Je ne suis pas inconnu du monde brassicole : J'ai travaillé plusieurs mois chez Britt à Concarneau où j'ai développé la Saint Erwan IPA (Meilleur IPA France 2017 !) et plusieurs bières vieillies en fût de chêne (whisky, vins blancs et rouges). C'était il y a maintenant une dizaine d'années. J'ai entre temps réalisé 2-3 brassins dans une grosse marmite dans ma cuisine, mais j'ai malheureusement dû arrêter, faute de temps.

Après une pause dans le monde de la bière (sauf sur les dégustations), j'ai décidé d'y revenir. D'abord en brassant entre copains, puis j'ai commencé à m'équiper et tester des recettes en petites quantités, 10 à 20L.

Je suis content de mes recettes, les retours sont bons, je m'amuse à poster mes aventures sur Insta, je me suis alors dit ; Pourquoi pas aller plus loin ? 

La microbrasserie aujourd'hui   

J'ai décidé de m'installer dans ma commune natale de Lennon, dans le centre-centre Finistère, dans le corps de ferme de mes grands parents. J'ai donné un grand coup de propre ce printemps à une bâtisse qui servait de garde meuble depuis 10+ années. Un sol carrelé, l'eau/l'élec', une vieille cuisine en formica, il ne m'en fallait pas plus pour démarrer. Cela m'a permis de faire mes premiers tests ; Une dizaine de recettes du simple au très complexe ; En bricolant et avec les moyens du bord. 

Au fil des brassins, je me sens très à l'aise, mais je comprends aussi les limites de mes équipements :

- Ma marmite inox pose des soucis dans l'élaboration de ma bière (stabilité de température, lavage compliqué, usures diverses).

- Mes fermenteurs, même si ce sont de beaux seaux en plastique alimentaire, vont me limiter dans la taille des brassins, sans parler des risques d'oxydation/contaminations et du suivi limité sur les conditions de fermentation.

- Ma ligne d'embouteillage/encanage amène une oxydation certaine dans ma bière, ce qui dégrade sa qualité sur le long terme.

Aussi, la pièce et le bâtiment que j'occupe ont eu la vie dure ces dernières années, et un réaménagement global est plus que nécessaire si je veux brasser dans de bonnes conditions et avec une hygiène impeccable. L'ensemble des murs et plafonds sont à reprendre, tout comme les points d'eaux, plusieurs sorties électriques et le réseau d'eau chaude. Il faut également que je compartimente plusieurs espaces, notamment pour le concassage (poussières des céréales), et pour gérer un stockage produits ; Et je dois aménager une chambre chaude et une zone de lavage. Certaines parties que je veux utiliser en stockage sont d'anciennes crèches ; Il y a donc aussi tout cela à reprendre.

Mes besoins en équipements et aménagements 

En termes d'équipements, le système le plus fiable que j'ai identifié avec un prix acceptable est un système de 80L commercialisé par BrewTaurus.

Ce système inclut une cuve d'empatage de 80L, 2 fermenteurs de 80L, ainsi que tous les équipements nécessaires (pompes, chauffes électriques, connectiques, tubages, contrôleurs de température, refroidisseurs). 

En termes d'aménagements, mes besoins concernent la création d'une chambre chaude, l'aménagement d'un stockage matière première et un stockage produit fini, l'aménagement d'une zone de lavage et d'une zone de refroidissement, une reprise globale des murs, plafonds, et de certains sols, le compartimentage de plusieurs pièces (sas d'entrée, isolement zone chaude et froide, zone de concassage). J'ai modélisé l'ensemble de mes besoins en aménagements sur le modèle 3D ci-dessous.

Les recettes et gammes de produits   

Après avoir testé plus d'une dizaine de recettes, j'ai aujourd'hui défini 3 bières qui entreront dans ma gamme permanente :

 - Une HefeWeizen     : Bière blanche trouble à 5 %, sèche en bouche, levurée, briochée et désaltérante. Collègue d'apéro sur mes années strasbourgeoises, j'ai essayé de reproduire cette recette et de l'adapté à mon goût.

 -  Une English IPA    : Bière amère à 5,5 %, pamplemousse et litchi. J'ai ici essayé de reproduire une IPA comme je l'entends. L'attaque est franche, puis on ressent des notes de litchi et d'agrumes. L'amertume tient une bonne minute en bouche, et le pamplemousse arrive, puis une sensation d'assèchement en bouche. On en reprend directement une gorgée.

- Une NEIPA Timut    : Bière tropicale à 6,5 %, mangue et timut. Cette bière est autant complexe en fabrication qu'en bouche. Au nez, on sent déjà le fruit exotique, la levure, et l'acidité du poivre de timut. En bouche, on commence par une sensation onctueuse, qui laisse découvrir un gout de mangue et de fruit tropicaux, supporté par une dose juste d'amertume. Ensuite, on se retrouve avec le poivre de timut, qui va ajouter une sensation acide citronnée, puis un mélange de poivre pamplemousse. La finale est sèche, fruité, agréable.

Concernant les gammes éphémères, j'ai déjà plusieurs recettes de prêtes mais aussi de nombreuses idées à tester. Sans trop vous spoiler, voici quelques exemples déjà brassés :
- Une MicroIPA (3% alcool, pamplemousse litchi avec un corps robuste)
- Une Coffee Dry Stout (4%, très légère aux notes puissantes de café, comme un cold brew)
- Une Sorachi Poivre (5,5%, notes de coco et écorce d'orange, baies roses et poivre noir)

Le Financement   

Mes besoins en financement se situent à 13 900€. J'ai décidé de diviser ce financement en 3 paliers que voici : 

Le premier palier cible se situe à 5 400€. Il me permettra d'acheter du matériel fiable tel que défini plus haut. Si atteint, le matériel sera commandé dès la fin de la campagne pour une réception dès Janvier. 

Le second palier se situe à 10 300€. Il me permettra d'aménager la brasserie, qui aujourd'hui est inadaptée au brassage. Ces 4 900€ supplémentaires me permettront principalement d'acheter le matériel nécessaire pour tout reprendre (enduits, peintures, sol vinyle, cloisons et placo, portes coulissantes, modifications électriques et prises, points d'eau/évier/raccords, isolation, eau chaude sanitaire). Les travaux sont estimés sur 1 mois 1/2, pour une fin de chantier fin janvier.

Le dernier palier se situe à 13 900€. Il me permettra de doubler ma ligne de production pour viser un total de ~160L de bière produite par brassin. Ce chiffre est aligné avec le modèle économique que j'ai mis en place cet été. Ce sera un énorme coup de pouce pour me permettre de me tirer un premier salaire et peut-être vivre de cette activité.

J'ai de mon côté investi 2 000€+ pour la première phase de tests que j'ai réalisé ces 6 derniers mois (petite cuve de brassage, armoire thermostaté, cuve d'eau chaude, matériel d'encanage, moulin à malt, frigo, refroidisseur, matière première (j'ai tout bu), refractomètre, balances ... etc). Je compte apporter également 2000€ supplémentaires (15% du budget global) pour cette deuxième phase du projet.

La répartition du budget sur le projet global

Le calendrier 2026

Voici le calendrier que je me suis fixé ces prochains mois. Les deux premiers mois me permettront de tout mettre en place, tant pour le matériel que pour l'aménagement de la brasserie. J'espère pouvoir commencer la production dès mars, afin d'anticiper les premières ventes au printemps et de préparer la livraison des contreparties pour cet été. En parallèle, je prévois de démarcher de potentielles boutiques, d'abord en Finistère puis en élargissant en Bretagne. Comme expliqué dans les contreparties, nous pourrons aussi prendre rendez-vous pour les journées brassage dès Mai 2026 :) 

Le début d'une belle aventure !

2026 s'annonce bien rythmée, et ce sera en grande partie grâce à toi ! Alors un grand merci, déjà si tu as pris le temps de me lire jusqu'ici, et surtout si tu décides de soutenir mon projet, que ce soit par un don, par un message, par un coup de main, ou tout simplement en me suivant sur les réseaux. Cela me fait déjà chaud au cœur de pouvoir lancer cette aventure, espérons que cela dure encore quelques temps   
Plein d'amour   

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