Pâtisserie, chocolaterie, glacerie, salon de thé
Cœur

Ouvrir notre pâtisserie/chocolaterie artisanale est un projet qui nous tient à cœur.

Vanessa et moi même venions souvent en vacance à Combourg depuis quelques années, et nous avons constaté qu'il n'y avait aucun pâtissier, chocolatier, glacier et salon de thé.
Une idée qui nous traversait l'esprit depuis déjà pas mal d'années, ouvrir notre propre magasin, qui mettrait autant à contribution mon savoir-faire et le relationnel inné que Vanessa peut avoir pour sa clientèle.
Nous sommes tous les deux soucieux d'être toujours au maximum pour satisfaire nos clients et d'être à leur écoute et toujours innover pour leur satisfaction.

Nous avons choisi de nous implanter en plein cœur de Combourg juste en face de la poste et de l'office du tourisme, avec un premier local qui nous servira de point de vente, et un deuxième local vitré qui nous servira lui de laboratoire de production ou les personnes qui passeront dans la rue pourrons nous voir confectionner gâteaux, chocolats, glaces.... Il était pour nous très important d'être transparents sur notre manière de travailler afin que la clientèle ait confiance en ce qu'elle pourra déguster dans notre magasin, c'est pour cela que nous avons choisi ces deux locaux.

Futur laboratoire de production avec vitrine, pour que les clients nous voient travailler
Futur magasin et salon de thé

Nous serons sur le marché le lundi matin devant notre magasin pour proposer à notre clientèle une autre vision de notre gamme de viennoiseries et autres, cela permettra l'échange direct entre les clients et nous-même.

Nous proposerons à notre clientèle un très large choix de petits et grands gâteaux à déguster dans notre salon de thé ou à emporter à la maison. (entremet, petit gâteaux, entremet glacé, gâteaux d'anniversaire, wedding cake, cake design, pièce montée...)

Nous proposerons aussi un très grand choix de chocolats, tablettes de chocolat, guimauves, nougats, sucettes... Le tout fait artisanalement avec amour et passion.
Notre clientèle pourra aussi déguster nos glaces, crèmes glacées et sorbets élaborés dans notre laboratoire. Sur place ou à emporter !
Une large gamme de viennoiseries élaborée et fabriquée sur place sera également disponible à la vente.Vanessa proposera un service au salon de thé où vous pourrez venir déguster un de nos thés rigoureusement choisi par nos soins ou encore un cappuccino ou un chocolat chaud à l'ancienne ou encore un mocaccino.... Que des bonnes choses que Vanessa se fera un plaisir de vous préparer pour accompagner vos pâtisseries que vous aurez choisi de déguster.
Nos clients auront aussi le choix avec différents produits SANS gluten, SANS sucre, BIOLOGIQUE.. Il nous est très important que chaque client puisse trouver quelque chose qui pourra lui correspondre, en terme d'allergie, d'intolérance... Il n'y a pour nous aucune limite à la pâtisserie et à la création c'est pour cela que nous voulons satisfaire un maximum de personnes.

Boules de noël en chocolat

Sujets en chocolat pour noël

Père noël en chocolat

Sujets de pâques en chocolat

Utilisation des dons

Nous avons chiffré notre projet à 300 000 euros.
- 48 000 euros pour l'achat du pas de porte du local photo
- 3 000 euros pour la création de notre futur logo, future enseigne, création de carte de visite, publicité.
- 10 000 euros dépenses diverses (extincteur, loyer d'avance...)
- 55 000 euros de remis aux normes et de travaux (électricité, plomberie, carrelage du laboratoire, pose de panneau sur les murs du laboratoire...)
- 3 000 euros de création de société
- 120 000 euros pour les achats de matériel de production (enrobeuse à chocolat, turbine à glace, marbre réfrigéré, petits et gros batteurs, laminoir, congélateur, lave batterie, plonge, matériel de chocolaterie...)
- 30 000 euros pour la vitrine réfrigérée du magasin (entremet, glace, chocolat, viennoiseries)
- 25 000 euros de stock de chocolat, 'boitage' personnalisé...

Nous disposons actuellement d'un apport personnel de 30 000 euros mais au regard de la situation sanitaire, les banques se montrent un peu plus réticentes face aux nouveaux porteurs de projet, c'est pour cela que nous essayons le financement participatif auprès de KENGO.

Aujourd'hui nous faisons appel au financement participatif car votre participation nous permettra de concrétiser notre projet de création.

Nous faisons appel à cette cagnotte en ligne pour financer notre mobilier salon de thé qui s'élève à 2 500 euros, l'achat de meubles, étagères pour le magasin 3 000 euros, l'achat de fournitures diverses pour la production de chocolat (moule à tablette de chocolats, moule à entremet...) 2 000 euros, nos enseignes des deux locaux 1 700 euros, ainsi que les commissions prises par Kengo pour les avoir choisi pour créer notre cagnotte solidaire 900 euros.
Nous tenons à vous dire que plus le financement participatif sera important, plus nos chances d'ouvrir avant cet été sera quasiment certain !! Même au delà de la cagnotte de 11000 euros que nous avons mis en place. C'est grâce à vous et à votre solidarité que notre troisième enfant verra le jour.

Qui sommes nous ?

Je m'appelle Julien Coeur, actuellement chef pâtissier/chocolatier à Rennes.

Mon parcours professionnel se résume à 13 ans d'expérience en tant que pâtissier, chocolatier, glacier, aussi bien en pâtisserie boutique que pâtisserie de restaurant gastronomique.
Mes parents étant tous les deux issus de la restauration, ma maman chef de cuisine et mon papa chef pâtissier. Il était pour moi une évidence de me retrouver où j'en suis aujourd'hui, et j'en suis plutôt fier.

J'ai obtenu la première et deuxième place à un concours de chocolaterie à la foire gastronomique de Dijon en 2018. J'apprends tous les jours dans mon beau métier de la pâtisserie. Mon objectif premier est de satisfaire les clients et d'être à leur écoute. C'est pour cela qu'il serait merveilleux pour moi d'enfin ouvrir notre magasin, de proposer des produits qui me ressemblent et que ma femme les vendent avec passion et engouement.

Je m'appelle Vanessa Foulley, actuellement responsable de vente en boulangerie/pâtisserie.
Mon parcours professionnel se résume à 12 années d'expérience aussi bien en tant que responsable de vente en pâtisserie/salon de thé que de boulangerie/pâtisserie, j'ai travaillé en tant que responsable de salle dans plusieurs restaurants et avec plusieurs traiteurs.
Ma relation avec les clients me fait vibrer au quotidien, pouvoir les satisfaire, être à l'écoute de leurs attentes, les servir avec de la bonne humeur et le sourire (même derrière un masque  ), je suis passionnée par mon métier et d'autant plus si c'est pour vendre des gâteaux et chocolats confectionnés par l'homme que j'aime.

Julien & Vanessa vous remercient sincèrement de votre intérêt à notre projet.
Sachez que même 1€ collecté dans notre cagnotte sera déjà beaucoup pour nous.
C'est grâce à vous tous que nous y arriverons.